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陶壇對黃酒的重要性

發(fā)布時間:2023-03-06 點擊:25586

陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一,也是主要的貯酒容器。我們常說的黃酒越陳越好,只有在陶壇里才能實現(xiàn)。自古以來,其他材料的貯酒容器也很多,但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝黃酒的陶壇容量較大,更大的達到32 升,現(xiàn)在一般在22~24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì),而黃酒珍貴的品質(zhì)堯精致的韻味堯幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到體現(xiàn)。

盛黃酒用的陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成,壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì),因此,酒液雖然在壇內(nèi)貯存,但與空氣并非完全隔絕,壇內(nèi)會滲入微量空氣,其中的氧也酒液中的多種化學物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

盛黃酒用的陶壇出窯的新壇來灌裝成品酒,新壇更好先灌裝“帶糟”(半成品),而后再來灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多,容易滲漏,對黃酒的陳化不利,也易導致酒質(zhì)劣變。此外,由于新壇剛剛燒制而成,壇壁的毛細孔較多,直接盛酒損耗較大也是一個因素。

陶壇盛酒也有不足之處,主要有三個方面:一是貯存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬運勞動強度較大;二是外觀粗糙,不夠美觀,不利于提高消費檔次;三是占庫面積大,貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇 計算,每1000 升酒占用庫房1.43 平方米,每年貯酒損耗在0.5%~1.0%。這也是黃酒越陳成本越高,價格隨之越貴的原因。


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